Ancienne version de la restauration collective

La restauration collective est une branche industrielle qui a pour activité de servir des repas en collectivité hors du domicile privé.

La cantine – ou quelque nom que l'on donne aux pratiques de restauration collective –, espace clos étroitement lié à la vie de l'entreprise, est.

Elle consacre un chapitre à la loi EGALIM, qui fixe un objectif de 50 % de produits de qualité ou locaux, dont 20 % issus de l'agriculture biologique, dans l'.

C'est donc dans une institution en pleine mutation qu'a été menée, à Paris, au milieu des années , une enquête de type ethnographique [1].

Agapes Restauration est un groupe français détenu par la famille Mulliez, créé en , regroupant la branche alimentation de l'Association familiale.

Une bonne rotation des stocks doit permettre à chaque fois la sortie des denrées les plus anciennes, pour éviter les stockages prolongés.

Dans ce domaine, contrairement à ce qui se passe dans la restauration classique, le client, la personne qui consomme le repas, ne paie pas le prix réel, puisqu'une grande partie du coût global est assuré par un employeur, une institution ou toute forme d'organisation collective ayant prévu dans ses statuts un espace de restauration dédié.

Les industriels de la chaîne constituant les fournisseurs de restauration rapide sont soumis à des lois et réglements liés aux risques sanitaires.

En anglais américain, on parle de foodservice ; en anglais britannique, de catering.

En France, ces repas sont confectionnés :

• soit par des entreprises privées en délégation de service public (DSP) : il s'agit de la restauration collective concédée
• soit par les institutions elles-mêmes en régie directe ou en